本日の焙煎は、先日からお伝えしておりました、
「ガテマラ レタナ農園 イエローブルボン100% APCA認証」の生豆です
※アンティグア・コーヒー生産者協会(ACPA)
アンティグア産コーヒーは、その知名度と人気の高さから多くの偽物が出回って
いたそうで、アンティグアのコーヒー生産者たちは2000年にAPCAを設立して、
アンティグアエリアの農園で収穫・精選されたコーヒーだけに証明書を
発行しているとの事です!
今まで仕入れしている豆の約3.5~4倍のお値段
先日仕入れた有機栽培の豆だって約1.5~1.8倍位です。
さて、早速データから!
◆環境 = 2015年 6月 7日(日)12:00、14:30、17:00、20:30(晴れ)
◆豆 = ガテマラ レタナ農園 イエローブルボン100% APCA認証
今日は、250gずつに分け、4回焙煎します。
狙うは、2回ずつ“シティ”と“フルシティ”に分けたいと思います。
見て下さい、このきれいな豆
①ハンドピック
欠点豆は、250g中これだけしかありません。
これは、きっと業者さんである程度ハンドピックされているのでは?という感じです。
2回目~4回目も一緒です。
②焙煎
◆設定 = 豆量:247g、温度:225℃→22分
ジェネカフェは、クールダウン開始1分前になるとアラームが鳴ります。
そこからは、音と見た目で判断
温度と時間を調整します。
しかし今回は、シティ狙いなのでクールダウン開始は2ハゼ前
見た目だけで判断です
“シティ”は、こんな感じで焼き上がりました
少しだけ白っぽいのが見えますが、薄皮がきれいに残っているものです。
写真はありませんが、焙煎容器やチャフ収集器に溜まったチャフまで
抜け殻みたいにきれいな形でした。
③挽き
中挽きにしました!
シルバースキンは、多目ですね!
しっかりしている所為か、飛ばすのにちょっとコツが必要かも...
④淹れてみる
今回は、“シティ”と“フルシティ”の差を味わいたいと思ったので、
抽出が安定しているメリタで淹れてみました。
ん~、さすが煎りたて、挽きたてということで、膨らみも凄いです♪
⑤飲んでみる♪
「うっ、うまい!」
今まで飲んでいたのは何だったんだろう?という位美味しいです
昔、喫茶店「岬」で景色を眺めながら飲む珈琲に幸せを感じましたが、
自宅の殺風景な環境の中飲む珈琲で、幸せを感じたのは初めてかも!?
2人分を淹れて、母と飲みましたが、「これは美味しい!」と絶賛していました
爽やかな酸味も少し残っていて、いい感じの苦味です
しかし! 食事の後、先程飲んでいなかった父の為にも3人分淹れたのですが、
「んっ?」さっきの様な味ではない...美味しいは美味しいのだけれど...
同じメリタだし...
コーヒー粉の量も18gと27gで...
違う点といったら、3人分なので一気に入れられず、2回に分け注いだ!
あと、3人分なので比較的最後の方まで抽出するのを待ってしまった...
貧乏性が出てしまった
よく本やサイト、テレビなどでも、サーバーに人数分が抽出出来たら、
途中でもドリッパーを外す事なんて言ってますよね!
最後まで抽出しきると、アクや雑味が出てしまうと...
若しかして、これ?
やっぱり、淹れ方でも違うのですね...
更に!きっとこれは、美味しいコーヒーだからこそ、少しの差でも分るのかも
友人達には、ドリップバッグで試飲してもらっていますが、どうなんだろう...
後で、私も飲んでみよう!
さて、後半戦です。
◆設定 = 豆量:247g、温度:225℃→23分
今度は、“フルシティ”狙い!
アラームが鳴ったら、目で確認し温度を上げて、時間を調整!
しっかり2ハゼを聞いて、様子を見ながら、クールボタンを♪
はい、出来上がり~!
3回目と4回目も同じ色に焼き上がりました!
こちらのお味は?
「やっぱり、美味しい♪」
酸味はあまり感じられません。シティよりしっかりした苦味ですが、
何といったら良いのでしょう、クリアな苦味!?
とにかく美味しいです
きっと、“シティ”と“フルシティ”では、好みが分かれるかも知れませんね。
私はどちらも好きなので、気分によってローストの違う珈琲を楽しみたいです
さて~!
自分でいうのもなんですが、狙ったロースト、温度や時間調整など
最近ちょっと上手くなってきた様な...
初めの頃、焦がしてしまった事もあったし...
やっぱり、何事も経験ですね~
また、豆の差で、こんなに味が変わるとは!
正直言うと、ジェネカフェを購入して以来、今までは狙ったローストが出来るまでは
と思い、比較的安い豆を仕入れてきました。
試飲頂いた皆様、申し訳ない&有難う御座いました
これからも宜しくお願い致します。
そして、この度、この時点で、こんなに高価な豆を送って頂き、
美味しい味の勉強させて頂きました。
お店で出すコーヒーの方向性を考えるのにとても役立ちます。
改めてS先生に感謝致します。
今回のガテマラは、名付けて「S.Special」として、送らせて頂きますね!
有難う御座いました
先日仕入れた、有機栽培の生豆はどんな感じなんだろう...
次回の焙煎も楽しみです!明日出来るかな?
そしてまた、美味しくてリーズナブルな豆を探す旅がはじまる...
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