先週、通院で東京へ行った際、検査の時間が朝早かった為前日より浅草に一泊しました
そこで浅草の友人と夕食をご一緒する事にしました
友人「食事の前にコーヒー飲みませんか?前にお話したかと思うのですが、自家焙煎珈琲のお店です。」
私「行きましょう!是非お願いします。」
という事で、今回は浅草にある“cafe de なにわや”さんです
外観は、小料理屋さんみたいな佇まい...
ぼんやりと店内の様子は確認出来るものの、ちょっと一人では入りにくい感が...
夜8時半過ぎに行ったのですが、店内はちょっと和風な感じもあり、また薄暗くバーみたいな雰囲気でした。
マスターは、一見無口で話ずらそうなイメージを思わせる感じがしましたが、実際お話してみると話好き?いい感じでした
私は“なにわやブレンド”、友人は“ブラジル”を注文
珈琲はネルドリップ抽出です
マスターが、何と1滴ずつといっても過言ではない程丁寧にお湯を注ぎます。
あまりに時間をかける為コーヒーが冷めるのか、少しだけコンロで再加熱します。
なるほど、こういう淹れ方もあるんだ~!
マスターの拘りを垣間見ることが出来ます
なにわやブレンド、苦みが殆どなくコクと酸味のバランスがとても良く美味しかったです
今まで、コーヒーと云えば苦みと思っていた部分もあり、苦みのあるコーヒーばかり飲んできた気がしますが、この度新たな発見が出来ました
平日の夜に行ったという事もあってか、客は私達だけでした。
そこで、私も喫茶店の開業を目指し勉強中だと伝えると色々教えてくれました
・人を雇う雇わないでお店の規模なども変わり、動線なども考慮する必要もあるので、事前に考えておいた方が良い。
・売上目標を定めても、一時的に達成出来ることはあるが、均すとそれ以下になる。例えば、50%とか!になる事。
・珈琲の焙煎や味について
などなど...
中には、他から得られる様な情報もありましたが、実際に浅草で10年以上も喫茶店を運営されてきたマスターの生のお話しを聞けた事は、とても意味があり勉強になりました
本当に有難う御座います
他にもコーヒーに関するお話をさせて頂きましたが、それはきっと将来このブログでお話しする機会があると思うので割愛
食事前でしたが、美味しいコーヒーを飲み、ゆっくりと落ち着くひと時を過ごせました
その後、友人と居酒屋で1杯やって、ホテルへ戻りました。
すると、友人から「“ブラジル”美味しかった!KEYさんは如何でしたか?」とのメールを頂きました
“ブラジル”かぁ~!元々“ブラジル”好きな友人が、「美味しい!」という味を探求してみたくなりました
翌日、信濃町の慶應義塾大学病院で診察が終り、病院で働くまた別の友人と院内レストランでランチ
その後、娘を迎えに行くまで時間があり、昨日友人が飲んだ“ブラジル”がどーしても気になり、またも浅草へ行きました
金曜日、14時半位だったかな? 先客は、2組のカップル計4名様がカウンターに...
早速、“ブラジル”を注文しました。
う~ん、いい感じの苦みです!美味しい
因みに、こちらの自家焙煎は、ガスバーナー&手廻しロースターです
手廻しロースターでもちゃんと焙煎出来て、美味しいコーヒーになるんだ
もちろんマスターの努力の甲斐あってでしょうが
サンプルロースターを使い趣味で焙煎する方の記事をネットで見かけますが、商売では初めて見たものですから...
というか、手廻しロースターで焙煎したコーヒーを飲むこと自体初めて
昨日、マスターも「中々上手くいかない事もあり、今も勉強ですよ!」と仰っていましたが、それでも浅草の地で10年以上のキャリアです
友人「その以前も、珈琲関係のお仕事されていたのですか?」
マスター「元々は、バーテンダーだったんです!どちらかと云うとそっちの方が得意でして。珈琲は初めてでした。」「でも、焙煎にしても淹れ方にしてもコーヒーは自由なんです。」
よく「喫茶店なんて上手くいかない!」「食べていけない!」などの意見も耳にする中...
これから喫茶店を始めたいという私には、何とも心強いお話です
なるべく目立たない様ひっそりと?...細々と1人で切盛りされている“cafe de なにわや”さん。
よくよく聞くとご苦労も多い様ですが、マスターが輝いて見えました
その後も、2名の常連さんが来店され、お話をする余裕はありませんでしたが、店を出ようと会計する際、「お近くですか?」「昨日話した○○、ネットで検索してみました!」と声をかけて頂きました。
嬉しかったです
今月中にまた東京へ行く用事があるので、是非行ってみたいと思います
「食べログ」などの口コミにもありますが、“ペリカン”のパンを使ったトーストやコーヒーゼリーが絶品の様です
※私は食べた事ないのですが、“ペリカン”のパンは、浅草ではちょっと有名で私も名前だけは知ってました。
この場をお借りして、連れて行ってくれた友人にも感謝します。有難う御座いました
今度は、もっと写真撮って来よう
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