科学的ハンバーグレシピ
2015年2月24日(火曜日)放送のテレビ朝日・林修の今でしょ!講座
『科学×料理 料理が簡単に美味しくなる最新調理法講座』で、
料理研究家の水島弘史先生による“科学的ハンバーグレシピ”を再現してみました
■材料(4人分作ったので番組案内の約4倍)
•ひき肉…120g ⇒ 471g(家にあった挽肉の関係で...)
•塩…1g ⇒ 4g
•玉ねぎ…40g ⇒ 170g(玉ねぎ1個)
•パン粉…5g ⇒ 20g
•塩…0.5g ⇒ 2g
•溶き卵…10g ⇒ 50g位(卵1個)
•牛乳…10g ⇒ 0g(牛乳が無かった)
■ソースの材料
•バルサミコ酢…25g ⇒ 100g
•塩…0.1g ⇒ 0.4g
•無塩バター…5g ⇒ 20g(バターが無かったので“バター風マーガリン”)
①玉ねぎをみじん切りにする。
前後にスライドをしながら包丁のスイートスポットで30度くらいの角度をつけて、
スイングして切る。
→ との事ですが、うちの包丁の切れが悪く、最後の方は普通の千切りに...
②ひき肉に塩を加えてをすりこぎ棒で突いてこねる。
ボールが浮き上がるくらい粘りがでればOK。
→ これは、OK
③残りの材料を加えて混ぜる。混ざったら好みでナツメグ・胡椒などの香辛料を入れる。
最後に軽く手でこね、形を整える。
→ 香辛料は無かったので省略。
番組では、残りの材料が予め混ざっていた様な気もしましたが、まっいいか~!
④フライパンに油をしきハンバーグを入れて火を付け、弱火のままま焼いていく。
出てきた油は拭き取る。ハンバーグの下半分程度が白くなったら裏返す。
焼き上がりのポイントはハンバーグをよく見ること!
表面がふっくらと盛り上がり、汗を書いたような状態で熱が入った証拠。
→ 油を拭き取り、ハンバーグを裏返すまでは順調!
今回は、3個同時に焼きましたが、手前の一個しか汗が出てこない...何でだろう?
気にしない、気にしない
⑤ソースを作る。バルサミコ酢を強火で加熱する。火から離しても泡が残るまで加熱する。
塩で味付けし、少しずつバターを溶かしてソースの完成。
→ 火から離しても泡が残るまで加熱のタイミングが分からず、
映像よりかなり少ない泡で火から離してしまいました
また、何を勘違いしたか、先に塩を入れてしまった...
更に、バターではなくバター風を使用したのが良くなかったかも...
そして出来上がり!
確かにお肉が美味しい!肉汁も出ませんでした
でも、やっぱりソースは駄目でした... 味が、やっぱりマーガリンだし
今回は、1個残し冷凍してあるので、後日再度ちゃんとした手順で
ソースを作ってみたいと思います
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