先日も書きましたが、最近思う様に焙煎が出来ず、勉強を兼ね自家焙煎の喫茶店を訪ねていました
家から20分位の所に“自家焙煎珈琲豆”屋さんを見つけました
喫茶店ではなく、コーヒー豆屋さんです。
ログハウスで小ぶりのお店ですが、店内もセンスが良く、ロゴひとつとってもカッコいいです
また、外からは想像出来ませんでしたが、フジローヤルの5k釜焙煎機が置いてありました!
ログハウスのペイントもご自分でされ、カウンターや棚、看板などみんな手作りだそうです。素晴らしい
豆は10種類以上あり、たまに裏メニュー?がある様です。
時間があれば、何杯でも試飲させてくれるそうです。
さて、豆は...
「ブラジル ショコラ」「ブラジル アマレロ」「コロンビア エスメルダ」「エチオピア イルガチャフィー」などなど...
んっ、もしや...
生豆の仕入れ先を聞いてみると、うちと同じところでした!
同じ仕入先で同じ銘柄の生豆でも「Charlie」さんのコーヒー美味しい
そして、若くて、イケメンで、クールな店主さん、羨ましい...
店主さん「茨城の方ですか?」
私「東京からの移住です。」
店主さん「私も宮城からの移住なんです!前は全然違う仕事だったんですよ。」
また、うちの娘より1歳年上と2歳年下のお子様がいらっしゃるそうで、良いパパ的な雰囲気も
同じ移住組?で、幼い子供が居て、移住後に珈琲の焙煎を始められ、共通点にちょっと親近感を感じました!
更に、乗っている車も色違いですが一緒!
「自分も他店で色々聞いて勉強したので、何でも聞いて下さいね!」と、Pay it Forward の精神!
本当に良い感じの店主さんです
2000年度作品で、ハーレイ・ジョエル・オスメント、ケビン・スペイシー、ヘレン・ハント出演の映画「ペイ・フォワード」が懐かしい
私もそうなるぞ!...?その前に、お教え出来る知識を身に付けないと...
私は、ジェネカフェ以外の焙煎の経験がありません
この度、店主さんの話を伺っていて、熱源以外に業務用焙煎機とジェネカフェの大きな差が分かりました
ジェネカフェは、焙煎が終っても温度が60℃になるまで、豆が入ったまま釜が回り続けます。
しかし、業務用焙煎機も温度が下がるまで回した方が良いみたいですが、豆は出します。
豆が入ったまま回り続けるという事は、一瞬で温度が下がる訳ではありませんので、
その間も焙煎されてしまいます
まぁ、元々それを見込んで設定する訳ですが、それはある意味、意図しない温度で余計な焙煎をしているとも考えられる訳で...
そこで、自分の思ったローストまでして、ここだと思った時緊急停止ボタンで釜を止める事にしました!
その後、直ぐ釜(ドラム)から取り出し、サーキュレーターで冷やす事にしました。
ん~、前より良い感じです。ちゃんと見ていれば、ローストし過ぎという失敗が減りますし!
しかし...焙煎機...
焙煎の腕前というのも勿論あると思いますが、焙煎機の違いもかなり大きいと感じました。
以前記事にした喫茶店「銀河珈琲」さんも、実はうちと同じ仕入先で、焙煎機はフジローヤル1k釜やボンマックの焙煎機を使用しています。
「Charlie」さんも「銀河」さんもガス直火半熱風式です。
ちょっと電熱風式焙煎機ジェネカフェに限界を感じてきました。
勿論熱風式が悪いという意味ではありません。
一度に何十キロ、何百キロも焙煎する機械では熱風式(循環熱風)もありますし、熱風焙煎を好むファンの方も多い様ですから
最近では、スペシャルティコーヒーの焙煎にも多く使われる様になってきたという記事もあります。
勿論、ガス式だと思いますが!
特に焙煎直後にドリップで飲む分には、ジェネカフェも美味しいと思いますし!
しかし味が違う...味の種類が違うと言えば分り易いかな?何と言ったらよいだろう...
また、香りの持続性は直火半熱風式の方が勝っていると思います!
ん~、今後の方向性を左右する分岐点へ辿り着いた様な...
「Charliecoffee」の店主さんから、「セミナーを受けた方が良いですよ!」とアドバイスを頂きました
今月のセミナーは明日で間に合わない...
というか、焙煎経験者のセミナーらしい...
直火半熱風式の経験ないし...
「ダンパーが」と言われてもついていけないだろうし...
都合がつけば来月の初心者セミナーを受けたいと思います
「Charliecoffee」さん、ありがとうございます!
今後とも宜しくお願い致します。
余談:
この3連休は娘と過し、那珂湊おさかな市場や千波公園へ行って来ました!
【那珂湊おさかな市場】
海鮮バーベキューの食材調達にいいかも!
子供の遊具もあり、千波湖でボートに乗ったり、白鳥や黒鳥に餌あげたり1日のんびり過ごすのに良い公園ですね!
【ジュン君】
娘が、「ジュンちゃんが触れさせてくれたよ~!」と喜んでいました♪
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